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古都大同需要什么样的美食节?

 

 

 

  

本报记者 牛瑞芳
  大同素有“北方美食城”“美食之都”的美誉。每年到了夏季,各类大大小小的美食节轮番“上演”。今天夏天,在夜经济的带动下,小的美食活动、大的美食节也是“你方唱罢我登场”。综观近几年在我市举办的各类美食节,除了第四届成龙国际动作电影周2018雪花啤酒美食嘉年华外,真正展示大同特色的美食节并不多见,弘扬大同美食文化更谈不上。对于大同这样一座历史文化名城、旅游城市,我们需要什么样的美食节?
  难忘“2018美食节”人气爆棚品质高
  2018年,第四届成龙国际动作电影周在我市隆重举办。作为电影周的配套活动,2018雪花啤酒美食嘉年华经过近两个月的筹备为电影周“预热暖场”。历时11天的“美食嘉年华”堪称大同史上人气最旺、品质最高、影响力最深远的美食盛会。在11天的活动中,销售额达209万元,成交业务14万笔,累计接待游客24万人。此次美食节共设四个板块,即成龙套餐、本地美食、国内美食、冷饮区。国内美食板块共设41个档口、41个品种;本地美食板块有32个档口、15家本地餐饮品牌企业参加,现场售卖180多个品种。
  此次美食节虽然存在一些不足,但以本地美食为主,充分展示了本地餐企的品牌形象,大同的特色美食几乎都亮相美食节,专为此次美食节打造的“成龙套餐”,更展示了大同餐饮人的创新能力。
  难见本地特色美食 同质化现象严重
  2019年7月,在第五届成龙国际动作电影周举办期间,在南城墙永泰门广场同时举办了规模较大的美食节。此次美食节设展位多达200多个,又地处人流量较大的音乐喷泉广场,客观上占尽了“天时、地利”优势,但此次美食节并不尽如人意。究其根本,参与其中的“华润雪花啤酒”负责人对记者说,一则美食品种单调,同质化现象极其严重,200多个展位中,烤肉串、臭豆腐、薯塔、酸辣粉等占去大半;二则小吃品质不高,卫生状况不佳;三则鲜见本地美食,都是在全国任何旅游景点都可见到的所谓特色小吃。许多游客逛来逛去,不知吃些什么。参与此次美食节的商户赵先生对记者说,该次美食节属于市场化运作,商户进入要交入场费,这就增加了商户的经营成本,商户想要赚钱,只能降低品质。“整个美食节大概只有拿到‘招商权’的人赚了钱。”赵先生回忆说。
  今年夏天,无论是在7月举办的大同市精品房博会上的小型美食节,还是在目前仍在进行的万金街美食节,此类现象同样存在。记者在万金街美食节上看到,30多个展位中,依然是烤串、臭豆腐、酸辣粉等,而与之相距不足50米的夜市上,同样也是此类小吃。万金街美食节举办方负责人表示,经营状况不大乐观,每天营业额不足万元,“这类小吃已失去吸引力了,逛的人多、吃的人少。”这位负责人表示。
  记者在采访中发现,万金街美食节的一个海鲜板块则是另外一番景象:食客络绎不绝、人声鼎沸,烹制海鲜的人忙得不亦乐乎。一位大快朵颐的食客对记者说,海鲜、啤酒这样的大排档可以当一顿饭吃,味道品质都不错,人们更愿意多花钱吃些品质有保障的小吃。
  本土美食为主 引进优质外埠美食
  市餐饮饭店业协会会长贺军认为,美食往往是一座城市的名片,美食节就是打造城市名片的重要环节,是带动文化旅游产业发展的“火车头”。大同的美食节一定要以本地特色美食为主,适当引进外地的经典美食。不仅要展示本地特色美食,而且要弘扬本地美食文化,从而丰富旅游业六要素的第一要素“吃”。
  曾多次参与我市美食节活动的齐先生表示,多年来,我市一直缺乏一个相对固定的、适合举办美食节的场所。从我市举办过的规模较大的美食节来看,举办美食节必需的硬件设施,诸如上下水、垃圾倾倒场所、相对不怕油污的地面等都不具备,从而增加了活动成本,也增加了商户的经营成本。
  特别关注我市美食活动的媒体人郝先生建议,我市的品牌饭店在日常经营中应当注重培养参与美食节活动的小团队。这个团队在制作食品方面要有大饭店的味道,而不必像大饭店堂食菜品那般讲究,这样不仅可以充分展示本地特色美食,还能保证品质,同时也能让更多的外地人了解大同餐饮企业品牌形象,了解大同的美食文化。

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