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凤趴窝:名噪一时的大同美食

 

  了解大同历史的人都知道,为躲避八国联军,慈禧曾带着光绪逃至大同,并由此演绎了一段与大同美食相关的精彩故事。其中,凤临阁的“百花烧麦”也是自此开始名扬天下。其实,当年除了“百花烧麦”,凤临阁还有一道菜也让慈禧赞不绝口,那就是“凤趴窝”。
  据市地方志记载,清朝末年,大同的饮食业十分发达,城内鼓楼西街的“第一楼”、大北街的“济南村”和九楼巷的“凤临阁”都是著名的酒楼、饭庄。慈禧来到大同后,地方官员令凤临阁的名厨将最精美的菜肴献与慈禧和光绪,其中就包括“百花烧麦”和“凤趴窝”。
  据记载,凤临阁的名鸡“凤趴窝”是以整只雏鸡为主料,炸烧烹制成凤头凤尾,周边围以鸡蛋或鹌鹑蛋。此菜色泽红润光亮,鸡肉酥烂香浓,一菜两吃,肉嫩蛋香。但由于当时怕菜名犯忌,厨师便将鸡下的卧蛋去掉,以炸山药粉条代之,并更名为“金凤卧雪”。此菜端上桌后,只见全鸡通身金黄,振翅欲飞,形态逼真,异香扑鼻。慈禧品尝后,连声称赞好吃。从此,这道菜名噪一时,并在大同民间还盛传这样一句话:“名人名楼莫错过,凤临阁里凤趴窝”。
  如今,“凤趴窝”已成为凤临阁的经典名菜,也是许多大同人宴请宾朋的首选佳肴。

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